COCINA CON LUCHO: Paella mixta para 30 personas

Esta es una paella que prepare para mi familia en Quintana de Soba
INGREDIENTES

Pollos + o -4,5 Kg.
Mejillones, 4 Kg.uno por persona, el resto para el caldo
Pescado, 1Kg. (Rape, Congrio o Cabracho, aunque este no lo recomiendo mucho , porque tiene un sabor muy especial y quizas le quite notoriedad a otros componentes
Merluza en tacos, 1 Kg. puede ser congelados o una merluza hacerla tacos (la cabeza para el fumet o caldo.
Calamares 1Kg. que no sean muy pequeños de 12 a 15cms.
Almejas 1 Kg.
Gamba arrocera 1/2 Kg.
Gambones, 2 Kg. Usar la mitad para el caldo previa mente peladas.
Tomates 1nKg.
Pimientos verdes 3 o 4 depende el tamaño
Pimientos rojos 1 gordito
Cebollas 2 grandes
Ajos una cabeza
Guisantes 1/4Kg. (conjelados)
Arroz 4 Kg.
Perejil
Aceite
Sal
Colorante para paellas

FUMET O CALDO O FONDO

Empezamos troceando los pollos, en trozos pequeños mas o menos del tamaño deuna alita en cuatro trozos, pues asi todos., se colocan en una cazuela con la mitad de la cabeza de ajos cortada transversalmentey se empieza a dorar amedio fego para no quemarlo.
picamos la cebolla, el tomate, los pimientos verdes y rojos .
Limpiamos los calamares, y luego lo cortamos en anillas o tiras como mas os gustes.
cuando ya haya tomado color el pollo se retira de la cazuela, y se añade a la cazuela la cebolla,los pimientos verdes y rojos los calamares y el Pescado (Rape,congrio etc.)
En otra cazuela se añade 4 dedos de agua con saly se hechan los mejill ones previamente limpiados, cuando se habran todos, llenar la cacerola de agua fria hasta que se tapen todos. Abrir los todos, y los mas bonitos y grandes dejarlos con solo una concha para adornar la paella, uno por persona,los que sobren quitarles toda la carne , y se hecha en la paella , al final tenemos que tener en cuenta que ya estan echos.
En el mismovagua delos mejillones, se hechan las gambas peladas solo3 o 4 minutosy se sacan y se van reservando para la paella

pelada

COCINA CON LUCHO